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Cómo cortar el repollo: métodos probados por el tiempo

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La col es probablemente una de las verduras más populares en el espacio postsoviético. Incluso los dichos están dedicados a ella, por ejemplo: “El repollo sobre la mesa no está vacío. Y no es una pena servirlo, y no es una pena comerlo ".

Pero en serio, hay muchos platos de col variados y muy sabrosos. Para cocinarlos necesitas saber cómo cortar el repollo correctamente.

Tipos de repollo en rodajas

Existen cuatro tipos de corte principal:

Este corte se usa para preparar los primeros platos, por ejemplo, sopa de repollo.

La cabeza de repollo se corta primero por la mitad. Cada mitad se corta en varias tiras de 4 cm de ancho y luego cada tira se corta en tiras. La pajita es del mismo tamaño que al rebanar papas 0.2 cm.

Por lo tanto, el repollo se corta en la preparación de varios rellenos y carne picada. La cabeza de repollo se corta en dos mitades y se corta un tocón.

Después de eso, cada mitad se corta en varias partes y se pica con pajitas, y luego las pajitas resultantes se cortan finamente.

La comprobación se usa para hacer sopas, guisos de verduras y guisos. El repollo se corta por la mitad, luego cada mitad en tiras de 1-1.5 cm de ancho y luego transversalmente para hacer cuadrados.

Así que corta solo pequeñas cabezas de repollo. Este tipo de corte se utiliza para guisar, hervir y freír. Si el repollo, cortado en rodajas de esta manera, está frito, primero debe hervirse.

La cabeza de repollo se corta en dos mitades y luego cada mitad se divide radialmente en 4 partes.

De cabeza blanca

Sin ella, es difícil imaginar la cocina de muchos pueblos del mundo. Se cultiva en casi todos los países con un clima templado. En Rusia, se preparan sopa de borscht y col, ensaladas y aperitivos, fritos y guisados, y también se cosechan para el futuro. Para diferentes tipos de espacios en blanco y platos, hay varias formas de cortar.

Chucrut es un plato nacional de muchos pueblos eslavos. Ella está feliz de cocinar y comer en Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Polonia y otros países. De acuerdo con el método de rebanar el chucrut se puede dividir en varios tipos: repollo, picado, repollo en rodajas. Junto con el decapado, el decapado de invierno y el decapado también se utilizan para la cosecha.

Cómo cortar encurtidos y tenedores para decapado:

  1. Triturar Para este método, necesitará una tabla de cortar ancha y conveniente y un cuchillo largo y afilado con una hoja ancha. Elija la cabeza de repollo adecuada. Debe ser firme y firme. Al elegir una cabeza (tenedor), agárrela con ambas manos y apriétela al mismo tiempo. Debe ser firme al tacto. Es muy bueno si se escucha un crujido característico al apretar. Entonces has elegido la cabeza "correcta".

Retire las hojas verdes superiores, pele las hojas blancas densas y jugosas. Cortamos los tenedores por la mitad o en cuatro partes. Es necesario cortar para que en cada parte quede un trozo de tocón sobre el que se sostienen las hojas. De lo contrario, se desmoronarán cuando pique el repollo.

Después de tomar un cuarto o medio tenedor por una mazorca, lo colocamos en una tabla de cortar con una rodaja hacia abajo. Procedemos a la trituración. Después de asegurarse de que los dedos no estén en la línea de operación del cuchillo, corte las primeras tiras de una pieza grande. Corte el repollo con un cuchillo, debe tener cuidado de no exponer sus manos a lesiones.

Los tenedores para decapado y los tochos para el invierno deben cortarse en tiras finas. La tira mide unos 3 centímetros de largo y unos 5 milímetros de ancho. En este caso, la pieza de trabajo será jugosa y sabrosa.

Cortar adecuadamente las hojas en las venas. Esto permite que el jugo se destaque y afecta la calidad.
platos

  1. Hack Este antiguo método todavía es utilizado por las amas de casa en todo nuestro país. Chucrut picado tiene un gran sabor y es indispensable en la sopa de col agria, ensaladas, vinagretas. Para cortar las horquillas, se necesitarán los siguientes dispositivos: un canal de madera, secciones de metal, que son cuchillas afiladas y anchas fijadas a los mangos. Las rodajas deben ser pesadas y cortar fácilmente la carne del tenedor.

Cabezas de col preparadas (lavadas y peladas), cortadas en mitades o cuartos. En este caso, se retira el muñón. Las mitades preparadas se colocan en un comedero y comienzan a picar. Haga esto de la siguiente manera: alternativamente con un poco de esfuerzo, baje los cortes en la parte de la horquilla. Secute para que se obtengan piezas de 2 por 2 centímetros. Con este tamaño, el jugo se destaca bien y el proceso de fermentación es más rápido.

Al mismo tiempo, intentan cortar para que los cortes no corten las virutas del fondo del comedero. De lo contrario, aparecerán espacios en blanco con la adición de aserrín. Puedes cortar cabezas en grandes volúmenes. Este método es ideal para la adquisición para uso futuro.

3. Córtalo. Con este método, las ensaladas se preparan para el invierno y las cabezas de las coles para los rollos de col se fermentan para el futuro. Para cortar, elija tenedores de tamaño mediano. Los limpios y lavados se cortan en dos partes, dejando un muñón. Esto se hace para que las hojas no se rompan. Luego, las mitades de las horquillas se conservan en vinagre o en salazón de la manera seleccionada.

Para marinar, la verdura se corta con un cuchillo afilado en trozos de diferentes tamaños (según la receta). Haga esto con un cuchillo afilado sobre una tabla ancha. Para hacerlo bien y rápido, las cabezas de repollo se cortan en cuatro partes, dejando un muñón. Luego, después de poner un cuarto en el tablero, se corta una capa de aproximadamente 3-4 centímetros de espesor del costado del tocón. Se corta en pedazos, tratando de mantenerlo estable durante el trabajo y no moverlo en el tablero.

Borsch es uno de los platos más queridos en nuestro país. Hay muchas variedades de borscht. El sabor y la singularidad se les dan no solo por ingredientes tradicionales: remolacha, papas, zanahorias, pimientos, tomates, sino también repollo en rodajas correctamente.

Cómo picar la col para borsch:

  • 1 vía: pajitas finas. Este método de corte es perfecto para varios tipos de borsch. Triture los tenedores con una pajita delgada, como se describió anteriormente. Las tiras deben ser del mismo tamaño: cuanto más delgadas, más sabrosas, el borscht,
  • 2 vías - cubos (damas). Las mitades de las horquillas se cortan a través de las venas en tiras de 2-2.5 centímetros de ancho. Luego estas tiras se cortan en cuadrados. Este corte se usa para cocinar borscht, sopa de repollo, sopas de verduras, guisos.

El sabor del repollo guisado también depende de si se cortó en rodajas correctamente.

Cómo picar la col para guisar:

  • 1 vía: picar con pajitas. Además, cuanto más delgado y más uniformemente cortado, más jugoso y aromático es el plato,
  • Método 2: cortar en cubos pequeños (1 1 centímetro de tamaño o un poco más grande).

Métodos de corte de otros tipos y variedades.

  1. Pelirrojo La estructura del tenedor de repollo rojo es la misma que la del repollo blanco, por lo que se corta de la misma manera. Por lo general, las variedades rojas tienen hojas más secas y duras.
    Para que la ensalada o las preparaciones de ellos sean tiernas, deben cortarse lo más delgadas posible.

2. Beijing. La cabeza de la col de Beijing está suelta, las hojas son muy tiernas. Esta especie se ha vuelto popular debido a la presencia de muchas vitaminas, incluida una gran cantidad de vitamina C. Actualmente, muchos residentes de verano y residentes rurales la cultivan en sus sitios. En la cocina, este vegetal a menudo se usa para preparar una amplia variedad de ensaladas.

Cómo cortar la col de Beijing para ensaladas:

  • Libere los tenedores de las hojas exteriores.
  • Lavarlo con agua corriente
  • Mojarse con una toalla
  • Colocamos los tenedores en una tabla ancha y conveniente y con un cuchillo afilado cortamos la parte inferior, unos 5 centímetros. Eliminamos esta parte; no es necesaria,
  • Corta el repollo restante con un cuchillo en dos partes de largo,
  • Colocamos una de las partes en el tablero. Sostenga con la mano y corte en tiras de 2-3 centímetros
    ancho
  • Luego, sin mover el repollo cortado en el tablero, lo cortamos por las venas. Cortar en pajitas con un ancho de aproximadamente 0.5-1 centímetro.
  1. De color y brócoli. Exteriormente, estas dos especies son muy similares. Solo las inflorescencias coloreadas son blancas, y en el brócoli son verdes o en algunas variedades moradas. Ambos tipos son muy útiles. Contienen una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas. Se comen crudas, se usan para hacer sopas, guisadas o fritas en masa o pan rallado.

Cómo picar coliflor y brócoli:

  • Las cabezas de repollo necesitan ser liberadas de hojas innecesarias,
  • Lavar y secar
  • Luego, corta suavemente las inflorescencias con un cuchillo afilado. Si son grandes, deben cortarse a la mitad o incluso más pequeños,
  • Pero no corte demasiado fino, de lo contrario las inflorescencias decaerán.

Asistentes de cocina

  1. Tablero - cortador de verduras. El repollo grande se puede cortar en tiras con una tabla especial. Tales tableros vienen en diferentes tamaños, con una o más cuchillas. El dispositivo es muy fácil de usar. Debe instalarlo encima de los platos: un lavabo ancho o un comedero. Luego simplemente rallar las mitades de los tenedores. En este caso, se obtiene una pajita incluso fina.
  2. Procesador de alimentos. Usando un procesador de alimentos, usando varias boquillas y cuchillos, puede hacer varios tipos de cortes: pajitas, cuadrados, picar con un cuchillo o rallar.

Comprender cómo cortar el repollo es fácil. Siga estos consejos cuidadosamente y sea paciente. Buena suerte

Cómo picar la col

Antes de cortar, decidir sobre la receta. Si va a calentar una verdura crujiente, elija variedades de maduración temprana. Para la fermentación un repollo más maduro servirá, y uno mejor que se cosechó durante la primera helada.

Cada plato tiene su propia forma de rebanar.

    Rebanadas grandes

Para hornear, freír y guisar en salsa joven y pequeño Los segmentos grandes son adecuados para el tamaño de la horquilla: debe cortar la cabeza en 8 partes. Maduro y grande ni siquiera debe hornear el repollo de esta forma: las hojas duras simplemente no hornean.

Cubos

Para guisos y sopas cortar la col necesita lo siguiente: corte la cabeza en 2 mitades, y después de cada una en rodajas no más de 5 hojas. Luego corte cada uno horizontalmente y luego verticalmente en cubos.

Paja gruesa

Para todas las sopas, los cubos son buenos excepto sopa de col rusa tradicional. Corta la cabeza en dos mitades, cada una en tiras de 4 centímetros de ancho, y luego córtalas con tiras grandes.

Paja fina

Para la fermentación, las ensaladas y los rellenos de tarta usan el más simple corte pequeño. De esta forma, el repollo se mezcla convenientemente, se somete a un tratamiento térmico, está bien saturado y da mucho jugo.

Corte superficial

Rodajas de col pajitas finas, y luego en trozos pequeños, debe carne picada para chuletas magras, empanadillas y pasteles. Si lo muele en una picadora de carne, perderá demasiado jugo.

En col triturada tienen sus propios matices. Este suele ser un proceso laborioso y prolongado, pero sabemos cómo facilitarlo.

  • Elija un cuchillo delgado y afilado (es mejor no usar cuchillas anchas para una trituradora; tendrá que hacer más esfuerzos y se perderá el jugo).
  • Corte en una sola dirección: ya sea hacia usted o lejos de usted.
  • La punta del cuchillo no debe arrancarse de la superficie de trabajo durante el corte.
  • Corte la cabeza de repollo del tocón para que no se desmorone en hojas separadas.
  • Cortar la cabeza a través de las venas de las hojas.

Cortar correctamente - eso no es todo, todavía tienes que cocinarlo bien. Y si todo es simple con guisar y hornear, la situación es diferente con el decapado. Aquí está la receta más popular de chucrut con manzanas, que es conveniente porque no necesita una gran capacidad: puede fermentar en los bancos.

¡Y qué tipo de pasteles se obtienen con ella! Esto es algo Rico, jugoso, con un rico sabor. La col también debe ser apreciada por bajo en calorías (24 kcal por 100 g) y muchas propiedades útiles. Contiene una cantidad mínima de azúcares y carbohidratos, pero mucha fibra limpia el tracto gástrico. Adherentes nutrición adecuada El conocimiento sobre cómo cortar el repollo es definitivamente útil. Guarde nuestra hoja de trucos y compártala con sus amigos.

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