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Parrilla, ahumadero, barbacoa: reglas de uso y métodos de preparación.

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Los fanáticos de la barbacoa, la carne y el pollo a la parrilla se dividen en tres categorías. Los primeros encienden un brasero ligero, una barbacoa de cuerda y disfrutan de socializar, sin siquiera salir de la ciudad. El segundo construyó en el país un gran horno de barbacoa o barbacoa de ladrillo, para ellos el mayor confort. Y aún otros compran una parrilla de gas o carbón y cada vez que prueban nuevos tipos de barbacoa, verduras a la parrilla o pescado ahumado caliente. Son amantes de la comida. Si también decidió comprar una parrilla, le diremos cómo tomar la decisión correcta.

¿Qué parrilla comprar, gas o carbón?

La decisión depende de su preferencia. Si la velocidad de cocción, la limpieza y la comodidad son especialmente importantes para usted, entonces una parrilla de gas es más adecuada para usted. El calentamiento desde el momento en que se enciende el aparato demora entre 10 y 15 minutos. Además, es fácil de regular y mantener la temperatura, y después de cocinarla permanece limpia.

Si es importante plantar y mantener el fuego usted mismo, le gusta mirar las brasas y oler el humo, luego opte por una parrilla de carbón. El aroma de los platos cocinados en un fuego vivo compensa las desventajas de las parrillas de carbón: la formación de cenizas, etc. Así que decida por sí mismo qué parrilla es la adecuada para usted.

Reglas para elegir una parrilla de gas

  1. ¿Qué tan confiable es el diseño? Dado que la parrilla generalmente se instala en la calle y está constantemente expuesta a una diferencia de temperatura, este dispositivo debe estar hecho de material duradero y ser confiable en su funcionamiento. Si elige una parrilla de acero inoxidable, preste atención a si su diseño es lo suficientemente fuerte como para durar más de una o dos temporadas. El recubrimiento de esmalte aumenta la vida útil. Eche un vistazo más de cerca a los detalles: las esquinas no deben tener bordes afilados para que no se lastime accidentalmente, el marco no puede curvarse y las puertas son asimétricas.
  2. Inspeccione la parrilla adentro. Abra la tapa, verifique si se cierra y se abre fácilmente. ¿Necesita aplicar fuerza o la cubierta está demasiado floja? Preste atención a cuán fuertes son las barras de la parrilla, ya que tendrán que soportar una carga constante durante muchos años.
  3. La ubicación de los quemadores. El calor desigual es una verdadera pesadilla para un cocinero asado. Si el diseño de la parrilla de gas está bien pensado, los quemadores deben ubicarse en el compartimento de freír a la misma distancia entre sí. Las varillas de metal de las esquinas generalmente cierran los quemadores y desvían la grasa de la llama. Gracias a estas barras, el calor se distribuye de manera uniforme.
  4. Cuida el espacio. Debe haber suficiente espacio en la parrilla para cocinar productos. Tenga en cuenta: muchas recetas requieren el uso de calor directo e indirecto para preparar un plato, por lo que debe poder mover los productos de una zona a otra en cualquier momento.
  5. La alta potencia no garantiza la calidad de la cocción. Se cree ampliamente que una parrilla que tiene más potencia cocina mejor. Pero este no es siempre el caso. La potencia nominal de la parrilla se mide en kilovatios. Si se hicieron parrillas de gas anteriores que no se calentaron a altas temperaturas, hoy esto no es un problema. Si la superficie donde se preparan los productos no es muy grande, una potencia nominal de la parrilla de 2 a 3 kW será suficiente.
  6. ¿Dónde vaciará la grasa? Al comprar una parrilla de gas, preste especial atención a dónde fluirá la grasa. Se puede encender fácilmente si permanece dentro del dispositivo, y esto no es seguro.

Es mejor dar preferencia a una parrilla, donde se proporciona una bandeja especial para recolectar grasa, a la que se puede acceder desde la parte frontal del dispositivo. El palé debe ser profundo (al menos tan ancho como la palma de la mano) y, si es posible, tener revestimientos desechables, lo que facilitará enormemente su limpieza.

  1. La calidad del equipamiento adicional. En la actualidad, muchas parrillas de gas tienen una serie de funciones adicionales, por ejemplo, un quemador lateral o un pincho que funciona automáticamente. El quemador lateral debe ser lo suficientemente potente para que pueda cocinar diferentes platos en él. Debe tener una tapa con bisagras para que esta área se pueda usar como extra cuando el quemador no funciona. Además, la tapa sirve como protección contra el viento y le permite aumentar la potencia del quemador.

Si compra una parrilla de asador, verifique cómo funciona el motor. Si va a asar grandes trozos de carne, por ejemplo, un pavo entero o patas de cordero, necesita una parrilla con un motor potente. El pincho debe ser muy duradero, al igual que los soportes laterales. Importante y la ubicación de los distintos dispositivos. Si un motor o asador está montado sobre un quemador lateral, su parrilla es limitada.

Cómo cocinar en una parrilla de barbacoa

Una barbacoa es un dispositivo de cocina al aire libre. A menudo se hace portátil.

La principal diferencia de la barbacoa habitual para nosotros es que aquí la comida cuando se cocina se encuentra en una parrilla especial.

En la venta, encontrará muchos tipos diferentes de dispositivos, desde los más simples hasta aquellos en los que una bomba bombea aire, y la temperatura se establece mediante termostatos especiales.

Para algunos de ellos, la parrilla superior tiene varias posiciones, que cambian y regulan el proceso de cocción.

La carne, el pescado o las verduras se cocinan a fuego de convección a una temperatura de 95-110 ° C. Las parrillas suelen tener una temperatura más alta debido a sus características estructurales.

Es mejor llevar dispositivos que usen carbón. Dan una fuerte fiebre. Y los platos preparados con su ayuda tienen un agradable olor a humo. Además, con tal preparación, a veces se agrega enebro húmedo y otras astillas a la madera para obtener un aroma rico y agradable.

Y como combustible vale la pena elegir carbón en trozos.

Y olvídate de los líquidos de ignición, ya que estos productos contienen mucha química y afectan negativamente el sabor final del plato.

Como cocinar una barbacoa

Hay algunas características menores aquí.

  • Debe mantener su unidad limpia. Los residuos de aceite y grasa que se acumulan en la parrilla se deterioran. Añaden un regusto desagradable y olor a sus manjares. Por lo tanto, es necesario limpiar a fondo al menos dos veces al año. Las rejillas de hierro fundido no se pueden lavar con jabón; se calientan, se limpian con un cepillo y se engrasan con aceite.
  • Para preparar una barbacoa de carne tierna, jugosa y sabrosa, use un sistema de niveles múltiples. Pase una gran parte del proceso a fuego lento y termine de freír al fuego directo.
  • Verifique la disponibilidad con un termómetro especial. Pero recuerde que el plato se cocina durante otros 15 minutos después de retirarlo del fuego, ya que la temperatura interna continúa aumentando. Debido a esto, el desarrollo de la habilidad de sacarlo del fuego a tiempo generalmente requiere práctica.
  • Puede usar una sartén con agua para controlar aún más la temperatura del producto. Si la sartén se coloca correctamente, entonces el agua detendrá el efecto directo del calor, evitando que la carne se cruce.

Es mejor mantener un extintor cerca de cualquier barbacoa. Y en caso de incendio, derribar el fuego inmediatamente, sin tratar de ahorrar comida.

Asar a la parrilla

La parrilla también está diseñada para cocinar a fuego y carbón. Y al igual que una barbacoa utiliza una parrilla para esto. La principal diferencia es que también tiene una tapa que ayuda a crear un calentamiento uniforme desde todos los lados. Mientras que la barbacoa afecta a los cocidos solo desde abajo.

Los enrejados y otras partes sucias también deben lavarse antes de cada cocción y limpiarse seriamente varias veces al año.

Cómo usar una parrilla con tapa

Hay varias formas de usarlo:

  • Directo. En este caso, los carbones se distribuyen uniformemente en la superficie de la parrilla.

El método es ideal para recetas con tiempos de fritura de menos de 30 minutos, como albóndigas, filetes, salchichas, verduras, etc. Debido a la alta temperatura, los poros de la superficie del producto se cierran rápidamente y todo el jugo queda adentro. Proporciona un sabor delicado. Como la tapa cerrada retiene el calor, el proceso va aún más rápido. Además, en este caso, la comida se quema con menos frecuencia.

  • Indirecta Las brasas se desplazan hacia los lados y en el centro se coloca un recipiente especial para recolectar jugo y grasa.

Este método es necesario cuando la cocción lleva más de media hora. Los alimentos en el proceso no necesitan ser entregados. Se utiliza para piezas grandes y medianas de aves de corral, pescado, carne, etc. La tecnología de cocción elimina la posibilidad de quemar aceite.

  • 50/50. Aquí, en un lado de la caldera hay un recipiente para recoger jugo, y en el otro hay carbones.

Esta técnica es buena cuando primero necesita obtener una hermosa corteza apetitosa del producto utilizando el método directo, y luego lograr su plena preparación utilizando el método indirecto.

  • Circular Los carbones se distribuyen en un anillo alrededor del borde.

El método es adecuado para pizzas, otros pasteles y grandes piezas de carne o pollo.

Cómo usar una parrilla de gas

Dichos dispositivos son muy convenientes.

  • Encenderlos es casi tan fácil como una estufa normal.
  • Se calientan mucho más rápido que sus contrapartes de carbón o madera.
  • Su calor se puede controlar fácilmente.
  • Hay varios quemadores, para cada uno de los cuales puede establecer la temperatura adecuada para la preparación de un producto en particular, y cocinar varios platos a la vez.
  • También son más fáciles de limpiar.

Tienen las mismas precauciones de seguridad que una estufa de gas convencional.

Hay un menos En invierno, la presión baja y es muy difícil cocinar al aire libre.

Cómo cocinar en una parrilla de carbón

Tal aparato necesita calentarse 20-25 minutos después del encendido. Pero él le da a la comida cocinada un sabor único.

Como otras parrillas, él:

  • Se puede usar en cualquier clima.
  • Utilizado como estufa rusa, tandoor, barbacoa, ahumadero.
  • Ahuma carne o pescado, etc.

Cómo usar un ahumadero en casa

Si tiene una casa de verano, o vive en una casa privada, puede hacerse cargo de la compra de un ahumadero y cocinar usted mismo carnes ahumadas.

Esta preparación de productos tiene muchas ventajas:

  • Puedes cocinar según tus recetas favoritas.
  • Al elegir astillas de madera y leña, puede influir aún más en el sabor del plato.
  • Puedes cocinar mucho a la vez. Esto es especialmente importante en el caso de carnes y pescados ahumados en frío que se almacenan durante meses.
  • Usted controla la calidad de la preparación, por lo que el resultado es un manjar delicioso y saludable.

Quizás el uso más específico de los ahumaderos es el efecto de la leña, ya que el humo de la madera de diferentes especies le da un aroma especial. Al mezclar virutas de madera de diferentes razas, puede crear mezclas de humo que darán a los platos un olor, color y sabor únicos.

Para las astillas, es mejor usar madera sin corteza. La corteza contiene especialmente muchas resinas, lo que conduce a una abundancia de hollín. Las astillas utilizadas deben estar secas, libres de hongos, podredumbre o moho.

Para fumar, se utilizan chips de las siguientes variedades: aliso, arce, roble, avellano, enebro, fresno y otros.

  • Al usar avellana, el pescado, las aves y la carne roja adquieren un aroma rico y fuerte.
  • El roble da un rico aroma a madera y es perfecto para carne de cerdo, pollo y costillas.
  • Se le da un olor picante especial al pescado usando ramitas de uva.
  • Y la ceniza le da un sabor a carne, que puede ser muy útil para quesos, pescados y carnes rojas.
  • Pero debe tener cuidado, por ejemplo, un exceso de enebro conduce a un sabor fuerte y desagradable.
  • Para darle un sabor dulce, use chips de árboles frutales. Manzano: da un buen humo, pero casi no le da sabor. Ciruela: da un olor más pronunciado que la versión anterior, etc.

Y usando un pino, no obtendrás una comida deliciosa. No da carbones, y su humo produce un sabor amargo (al igual que el humo de otras coníferas). Aunque hay recetas que requieren tal procesamiento, pero en ellas, para reducir la amargura, el producto se envuelve previamente con varias capas de gasa.

Cómo usar el ahumadero casero

Tales ahumaderos son muy populares, porque cocinar con su ayuda es más rápido que con el método frío. Con este método, obtienes sabrosa carne o pescado. Y debido a la tecnología del proceso, los productos iniciales casi no pierden humedad, por lo que el plato cocido resulta ser graso.

Es cierto que la alta velocidad de cocción se refleja en la vida útil del manjar, en el refrigerador solo de 2 a 3 días.

Analicemos algunos puntos de cómo exactamente necesita fumar en un ahumadero curado con humo.

En el fondo de un aparato limpio, las astillas de madera se colocan de manera uniforme. Dado que existe un peligro con un calentamiento desigual que, en lugar de arder sin llama, se encenderán piezas más pequeñas y prenderán fuego a todo lo demás. Como resultado, el plato se quemará o quedará cubierto de hollín y no podrá fumar normalmente.

Antes de colocar productos alimenticios, el aparato para fumar debe calentarse durante 20-30 minutos. El momento en que es posible untar carne o pescado para fumar está determinado por el ahumado de papas fritas.

Si tiene la intención de cocinar un plato grasiento para no lavar el interior durante horas, es mejor poner una hoja de papel de aluminio debajo de las papas fritas. Puede ser simplemente desechado después de su uso.

Los trozos de carne o pescado no deben estar en contacto entre sí para que el humo pase por todos lados y el proceso sea lo más uniforme posible.

El ahumadero debe estar bien cerrado para minimizar la ingesta de oxígeno. Su deficiencia creará condiciones bajo las cuales las astillas de madera solo fumarán y no se incendiarán.

Cómo fumar en un ahumadero frío

Con este método, el humo frío afecta la carne o el pescado a una temperatura que no excede los 25 ° C en un ahumadero frío especial.

El proceso es muy laborioso, pero el resultado se almacena durante meses o incluso años.

Las materias primas se preparan y colocan de la misma manera que en el caso del método caliente. Solo fumar durará más de 2 días (la duración depende del tamaño de los productos). Y todo este tiempo en la caja de fuego debe haber un fuego uniforme y estable.

No se deben realizar las primeras 6-8 horas de preparación de los descansos, y luego hasta que los descansos de preparación sean indeseables.

“El 90% de los prestigiosos asadores se cocinan en parrillas a gas”

Argumento realmente poderoso. Los mejores restaurantes pueden pagar la compra y el mantenimiento de cualquier parrilla, porque su factura promedio es bastante grande. ¿Por qué están preparando sus obras maestras precisamente con gas?
La razón principal de la superioridad del gas radica en la técnica de cocción. Para "sellar" un bistec jugoso, debe obtener una corteza oscura en solo unas pocas decenas de segundos. Esto requiere una temperatura muy alta. Los asadores usan quemadores de gas especiales que pueden calentar la superficie de freír a 600–700 grados.
En una parrilla común, es posible lograr un calentamiento de hasta 300-400 grados, sin embargo, en algunos modelos hay quemadores infrarrojos especiales que dan la temperatura deseada. Están creados específicamente para asar filetes.



¡IMPORTANTE! Con un quemador especial, freirá un máximo de dos filetes a la vez. No es un problema si está planeando una cena familiar, pero prepararse para una gran fiesta obviamente será más fácil si usa más espacio. Este es un argumento fuerte a favor de las parrillas de carbón, porque debido a la mayor temperatura de combustión del carbón, le permiten obtener los 600-700 grados necesarios de inmediato en toda la superficie de fritura.

“Los platos a la parrilla más deliciosos son con humo”

El agua, la grasa y la marinada gotean sobre el carbón caliente, causando un humo fragante. En las parrillas de gas, el quemador está protegido de todo tipo de líquidos por el llamado "divisor". Sin embargo, las gotitas también se evaporan del divisor, por lo que aquí se forma la querida neblina de todos. Probablemente se sorprenderá mucho, ¡pero el humo en la parrilla de gas prácticamente no es diferente del humo en las brasas!
Si intenta con los dos ojos cerrados, dos filetes cocinados de acuerdo con una receta, pero uno en una parrilla de gas y el otro en un carbón, no sentirá la diferencia. Y no es que no tengas mucha experiencia comparando filetes. Los investigadores realizaron miles de degustaciones "a ciegas", como resultado de las cuales solo 2-3 de cada 1,000 personas pudieron notar la diferencia. Estas son personas con receptores excepcionalmente sensibles. Puede que seas uno de ellos, pero lo más probable es que los encantos de la bruma del carbón sean solo un mito en el que crees.

¡IMPORTANTE! No utilice carbón autoinflamable ni líquido de ignición. De lo contrario, corre el riesgo de obtener no solo un aroma picante de bruma, sino también un ámbar petroquímico. Recomendamos usar un iniciador especial. Lea más sobre esto y el proceso de encender el carbón en el artículo "Cómo encender adecuadamente el carbón para asar a la parrilla".

Parrillas de gas


Para fumar cómodamente, muchas parrillas tienen estuches especiales para astillas de madera. Para mejorar aún más la funcionalidad de la parrilla de gas, es suficiente elegir un modelo con un quemador infrarrojo que calienta la superficie de freír a 700 grados, lo que permite cocinar un bistec divino. Al elegir la parrilla de gas adecuada, puede cocinar con confianza en todos los modos de parrilla.

En general, no es sorprendente que hoy 6 de cada 10 parrillas vendidas en los Estados Unidos sean parrillas a gas. ¿Pero tienen defectos?

En contra:

  • Como regla, son más caros que el carbón. Это следствие сложной конструкции и наличия дорогостоящих элементов.

Некоторые отказываются от покупки газового гриля, полагая, будто газовые баллоны таят опасность. На самом деле это заблуждение. Если соблюдать правила безопасности и пользоваться современными композитными взрыво-безопасными баллонами, риск ЧП практически сведён к нулю.

Si defiende la tradición, a menudo cocina carne para una gran empresa y está listo para pasar un tiempo dominando la técnica de cocinar con carbón, tome una parrilla de carbón, ahorre.

Si recién está comenzando a asar y no quiere molestarse demasiado, compre gasolina. Es cierto que para crear un bistec de primera clase, es mejor invertir en un modelo con una cuadrícula especial (infrarroja).

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