Consejos útiles

Café americano: selección de granos, molienda, tecnología.

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Americano es una de las bebidas de café más comunes. Su receta de cocina es extremadamente simple. La base se toma una porción de espresso, en el que agregamos agua. Como resultado, obtenemos una bebida negra caliente de diferente fuerza y ​​sabor. Todo depende de la cantidad de agua en la bebida.

Hay muchas recetas y métodos para hacer Americano. Ahora nos encontraremos con ellos.

Una receta americana clásica en una cafetera.

Que necesitamos :

  • Grano o café molido. Con la configuración adecuada de la máquina de café, una porción de café exprés requerirá aproximadamente 12-15 gramos de materias primas.
  • Azúcar y canela al gusto.
  • Agua pura

Prepara tu máquina para comenzar. Vierta los granos, llene con agua limpia. Primero debe tener el molido y la pestaña configurados (vea cuáles son los grados de molido del café).

Sustituya la taza debajo del grifo (consulte tazas para espresso) y seleccione la preparación de una porción de espresso en la configuración. Cuando termine, debe agregarle agua caliente. Use una válvula de vapor para este propósito. Le recomiendo que comience agregando 100 ml de agua. A continuación, debe probar la bebida terminada y, según el sabor, aumentar o disminuir este indicador.

Tenga en cuenta que algunos modelos tienen un modo de cocción Americano incorporado. Más agua pasa a través de la pastilla de café. Como resultado, obtienes casi la misma bebida. Dependiendo de la configuración de fábrica, el volumen puede variar (ver el volumen de la taza de café).

La foto de abajo muestra una cafetera Delongi. Y se observan dos modos: la preparación de Americano y espresso.

Solo queda agregar canela y azúcar al gusto. Tenga en cuenta que esto se reflejará en la bebida terminada alta en calorías (vea cuántas calorías en el café). Cabe señalar que el Americano, preparado en una máquina de café, tiene las mejores cremas (espuma).

Todas las demás recetas variarán según el método de preparación de una porción de espresso y los ingredientes finales.

Cocinar americano en turco

  • Coloque un turco (cezve) en la estufa, vierta dos cucharadas de café molido (12-15 gramos) en él. Ahora caliéntalo un poco (mira cómo moler café para un turco).
  • Añadir 40 ml de agua. Un punto muy importante: su bebida no debe hervir. Caliéntelo hasta que aparezca espuma, luego retírelo del fuego. Repita este proceso tres veces.
  • Hervir agua limpia.
  • Vierte el espresso terminado del turco en una taza. Puedes usar el stewpan.
  • Ahora vierta en agua caliente. Agregue azúcar y canela al gusto. ¡American en turco está listo!

Un pequeño secreto Si durante la cocción del espresso en un turco, agregue un poco de sal, la bebida resultará aún más sabrosa

Como hacer americano en una cafetera de goteo

Que necesitamos :

  1. Cafetera de goteo.
  2. 15 gramos de café molido (ver reglas de almacenamiento para café molido).
  3. 200 ml de agua.

Como cocinar .

  • Vierta las materias primas en el recipiente de café y agregue agua (200 ml) al tanque.
  • Comienza el proceso de cocción.
  • Prepare una taza suficientemente profunda (ver tazas Demitass).
  • Después de un par de minutos, se puede servir el Americano terminado.

Recomendaciones generales

Cuando sirva la bebida terminada, también puede usar un segundo vaso de agua limpia. Si bebe café y agua, notará que el regusto será mucho más suave.

La canela se puede agregar directamente al turco, durante el proceso de cocción. O verterlo en la bebida terminada.

Todas las recetas se reducen a preparar una porción de café expreso de cualquier manera disponible para usted. La diferencia solo estará en la cantidad de agua caliente que prepara su bebida.

Conclusión

Para mi gusto, en casa, el mejor Americano se obtiene exactamente en turco. Gran aroma, bebida viscosa. Para hacerlo, solo necesita abastecerse de una buena calidad de café y comprar un buen cezve. El precio para él oscila entre 1000 y 3000 rublos. Con el uso y cuidado adecuados, puede preparar café durante muchos años.

¿Cómo se hace esta bebida? ¡Comparte secretos en los comentarios!

Características generales

Americano / Americano: un método para preparar café, que consiste en combinar una cierta cantidad de agua caliente y café exprés.

Considere las características generales de esta bebida. Por conveniencia, están tabulados.

Variedades de granosAmericano, por regla general, se prepara a partir de una mezcla de varias variedades de arábica, o 90% de arábica y 10% de robusta.
Asado de granoPara el americano, se utilizan granos tostados medios a oscuros. El sabor de la bebida también depende del grado de tostado de los granos. Cuanto más oscuro es el tostado, más amargura en el café y menos acidez.
MoliendaPara el americano, se utilizan granos finos o medianos.
Temperatura del aguaLos granos de fritura mediana se vierten con agua calentada a 91-93ºC. Mientras que los granos tostados oscuros se vierten con agua de 88 a 91 ° C.
La temperatura del agua se diluyó con el espresso terminado.90-92 ° C.
Temperatura americana terminadaA la salida de la cafetera - 88 (+/- 2) ° С.

En una taza - 75-85 ° C. Todo depende de la cantidad de agua caliente que se usa para diluir el espresso.

Contenido de cafeína / Fortaleza50-68 mg por porción
Volumen americanoDe 150 ml
Tarifa de servicio recomendada por día1-3
Tasa máxima de servicio por día7
Contenido calórico9 kcal por 100 ml, aproximadamente 13.5 kcal por porción estándar

La elección del café para Americano

Algunos tipos de café durante el proceso de preparación dan una ligera acidez a la bebida terminada. Y en americano, esta acidez se siente especialmente brillante.

Para aquellos a quienes les gusta ese sabor en el café, los baristas experimentados recomiendan preparar una bebida con una mezcla de varias variedades de arábica. En este caso, el tostado preferido de granos es Full City.

Si desea obtener un amargor noble en el regusto de la bebida, es mejor dar preferencia a una mezcla de 90% de arábica y 10% de robusta. Lo mismo logra lograr una mayor concentración de café: Robusta tiene más cafeína que Arábica.

También vale la pena señalar que el americano de una mezcla de globos y arábica tiene una espuma más densa y estable que una bebida hecha solo de frijoles arábica.

Al mismo tiempo, la mezcla, donde el porcentaje de robusta excede la marca del 10%, tiene un aroma menos saturado y se caracteriza por un pronunciado amargor. Tal bebida se bebe mejor con la adición de leche.

Consejo! El uso de Arábica de Kenia en el proceso de preparación del café le dará a la bebida un toque de picante. La Arábica india tiene un sabor a chocolate con una ligera acidez. Si mezcla estas variedades de arábica y las convierte en americanas, diluyéndolas con agua en una proporción de 1: 3, entonces la bebida resultará rica y rica en sabor.

Los fanáticos de los cálidos tonos chocolate del café apreciarán los granos tostados de Viena. Si hablamos de tostado oscuro - francés, italiano, entonces la bebida terminada tendrá un sabor más amargo.

Consejo! Los granos tostados fuertes se toman mejor si el espresso se diluye con agua en una proporción de no más de 1: 2 - 1 parte de espresso y 2 partes de agua. El café menos concentrado tiene un sabor amargo desagradable que debe enmascararse con azúcar, leche y otros aditivos.

Molienda de granos

Americano recomienda hacer un espresso fino con los granos molidos. Con menos frecuencia, una bebida se prepara a partir de granos medianos.

Ayuda! Cuanto mayor es la molienda de los granos, menos saturado es el sabor del espresso. Y dado que este método de hacer americano requiere diluir el espresso con agua, terminarás con una bebida de café de sabor inexpresivo.

Tecnología de cocina americana: una receta clásica

Los fanáticos del clásico americano pueden cocinarlo fácilmente en casa. Ofrecemos una receta clásica.

¿De qué nos estamos preparando?

  • café molido - 10 gramos,
  • 30 ml de agua para hacer espresso,
  • 120-150 ml de agua para la cría de espresso,
  • azúcar, aditivos al gusto.

  1. Encendemos la máquina de café y esperamos hasta que aparezca una señal sobre la preparación de la máquina.
  2. Si la cafetera tiene la función de un molinillo de café, coloque 1 cucharada. l granos de cafe
  3. Con una cafetera de algarroba, mida 10 gramos de frijoles molidos, en 1 cucharadita. unos 3 gramos Con un pisón, apisonar densamente los frijoles recién molidos en la bocina.
  4. Coloca la bocina en la cafetera.
  5. Calentamos el agua de cualquier manera conveniente.
  6. Coloque la taza de espresso en la bandeja de goteo. El tiempo de cocción es de 25-30 segundos.
  7. En la segunda taza recogemos agua caliente.
  8. Mezcla todos los ingredientes. Si lo desea, agregue azúcar, leche, crema, etc.

Ayuda! La naturaleza y el volumen de la tapa de espuma dependen de la técnica de mezclar espresso y agua.

Algunos tipos de americano implican mezclar espresso no con agua, sino con café de filtro. El sabor de la bebida terminada está más saturado.

Aditivos Americanos

El sabor del americano terminado depende no solo de la molienda y los granos, sino también de los aditivos introducidos en la bebida terminada. La receta clásica de Americano implica usar solo agua y granos de café.

Muchos amantes del café prefieren agregarle notas variadas. Para hacer esto, use:

  • crema, leche: déle a la bebida un delicado sabor cremoso, amortiguando el fuerte aroma del café,
  • Licores: menta, hierbas, frutas y otros licores harán que el sabor del café sea más refrescante y dulce.
  • especias: canela, cardamomo, clavo, nuez moscada, etc.

Los aditivos pueden cambiar y saturar el sabor del Americano terminado. Pero vale la pena entender que los licores, la crema, aumentan el contenido calórico de la bebida terminada.

También vale la pena señalar que el sabor de Americano depende no solo de los ingredientes utilizados, sino también del orden en que se mezclan.

Sutilezas de la cocina americana

Si desea cocinar una porción doble y triple de americano, aumente la cantidad de ingredientes utilizados.

Al mismo tiempo, la preparación del espresso no cambia, de todos modos, 25-30 segundos. El espresso sobreexpuesto es muy amargo. La cafeína ingresa a la taza en los primeros 25-30 segundos de extracción de los granos triturados.

Después de ellos, el alquitrán y otras sustancias con un olor y sabor desagradables comienzan a destacarse.

Estas fases de extracción de café se distinguen:

  1. Los primeros 8-9 segundos, las sustancias que crean la acidez misma en el regusto de la bebida caen en la taza.
  2. 10-18 segundos del proceso de preparación del café se caracterizan por la saturación de la bebida con tonos dulces de chocolate.
  3. 19-30 segundos de hacer café trae amargura a la bebida.

Guiado por este conocimiento, el amante del café puede ajustar independientemente el sabor del Americano terminado.

Italiano Receta en italiano

Para el americano italiano, necesitamos agua y café, como en la receta clásica. Pero el método de cocción ya estará ligeramente modificado:

  1. Enciende la cafetera.
  2. Cocinamos espresso tradicional.
  3. La taza de café se llena primero con espresso y solo luego se vierte agua caliente. Este último debe infundirse con mucho cuidado para no dañar la tapa de espuma resultante.

Como regla general, el espresso se diluye con agua en proporciones iguales. Pero, de hecho, no hay restricciones estrictas. Aquí ya vale la pena orientarlo a su gusto.

Americano: receta casera

Para cocinar americano en casa, tome:

  • granos de café recién molidos - 8 gramos,
  • agua caliente - 125 ml,
  • crema, leche - 1 cucharada l

Comencemos a cocinar:

  1. En primer lugar, hacemos espresso.
  2. Tan pronto como el volumen de café alcance la marca de 30 ml, sacamos una taza de la máquina de café y agregamos 125 ml de agua caliente, crema.

Estadounidense en turco

Si lo desea, tal bebida se puede preparar en un turco. La receta es la siguiente:

  • granos recién molidos: 1 cucharadita con un pequeño tobogán,
  • agua fría purificada - 100 ml,
  • azúcar - opcional.

  1. Vierte granos recién molidos en un turco y caliéntalo a fuego medio durante 45-60 segundos.
  2. Agregue azúcar a los granos de café si lo desea.
  3. Vierta agua fría, ajuste el fuego al mínimo y espere a que la bebida comience a hervir.
  4. Inmediatamente después de la aparición de las burbujas, retire el turco del fuego y deje que la espuma se asiente por completo. Repita el procedimiento 2 veces más.
  5. Después de la tercera ebullición, deje que la bebida se prepare durante 5 minutos y viértala en una taza.

Cómo servir y beber Americano

No beben de un solo trago, como es el caso del espresso. Por lo tanto, es aconsejable servirlo en un recipiente más grande. Por ejemplo, un vaso de café es perfecto. Una gran adición al americano será un tazón de paja y azúcar, o un par de barritas de azúcar empaquetada.

Versión de oficina de Estados Unidos: café en vasos de papel con una pajita. Es conveniente y práctico.

Como complemento, puede tomar:

  • chocolate
  • fruta
  • queso
  • postres
  • horneado: no solo dulce, sino también salado,
  • Las rosquillas son un clásico del género.

Ventajas y desventajas de la bebida.

La principal ventaja del americano es el contenido mínimo de calorías con un volumen significativamente grande de la bebida terminada. Esta es una gran alternativa para los amantes del capuchino y latte con alto contenido calórico.

Hay tanta cafeína en este café como en el espresso, pero su concentración no es tan grande. Si para los amantes de una bebida alegre, pueden beber 3-5 porciones de café expreso por día, entonces incluso un par de porciones de americano en volumen ya es suficiente para saturar.

Se sabe que el café deshidrata el cuerpo, creando una falsa sensación de calmar la sed. Americano contiene suficiente agua para reponer sus reservas en el cuerpo humano.

En el contexto de la saturación imaginaria con un líquido, tal bebida de vivacidad no se recomienda para personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular. Pero para aquellos para quienes la deshidratación es peligrosa para la salud, el americano será una alternativa excelente y más segura al espresso puro.

¿Cuál es la diferencia entre espresso y americano?

Espresso y Americano tienen las siguientes diferencias:

  1. Volumen El espresso se sirve en tazas pequeñas, de 25 a 50 ml, y americano, de 150 ml.
  2. El sabor El espresso sabe más amargo y a nuez, mientras que Americano sabe menos amargo y lleno.
  3. Es posible hacer Americano por el método de estrecho continuo y expreso, solo barriendo vapor de agua.
  4. Para el americano, puede tomar granos medianos, y el espresso está hecho solo de granos finamente molidos.
  5. El espresso siempre tiene espuma, y ​​Americano puede estar completamente sin espuma.

Para resumir todo lo anterior, me gustaría decir lo siguiente: si te gusta el café más ligero y no muy rico en sabor, entonces Americano será para ti una excelente alternativa al café con leche, al capuchino.

Si lo desea, es posible cocinarlo en casa, y para esto no necesita una cafetera. Hay varias recetas sobre cómo cocinar americano, por lo que cualquier amante del café seguramente tomará algo para sí mismo.

¡Un café deliciosamente preparado le dará buen humor y energía!

Hacer café americano

Es muy sencillo preparar café Americano en casa, no habrá manipulaciones complicadas, por lo que puede estar tranquilo. La composición de Americano es pobre: ​​solo 2-3 ingredientes, sí, sí, aquí hay una lista tan pequeña de productos necesarios para cocinar. Vayamos directamente a los componentes necesarios:

  • Agua pura filtrada.
  • Tierra negra "árabe". Esta variedad es perfecta para esta bebida caliente.
  • Azúcar granulada.

Debemos decir de inmediato que los métodos para hacer café son Americano-2 y cada uno de ellos es bueno a su manera. Vamos a conocer cada uno en detalle.

Sueco americano

La receta del café americano según la tecnología sueca es la preparación del café expreso americano y luego servir la bebida en una taza con agua caliente ya vertida. Necesitarás:

  • 60 mililitros de agua filtrada.
  • 2 cucharaditas de Arábica molida.
  • Azúcar - a tu gusto.
  • Agua caliente: usted mismo regula su cantidad.

Estos ingredientes son suficientes para preparar una taza de la bebida, de modo que la cantidad de ingredientes y porciones que usted controla. La preparación del espresso americano en casa es la siguiente:

  1. Tome un turco y caliéntelo en una estufa, vierta todo el "Arábica" molido en un horno calentado.
  2. No apagues el fuego, ponle un turco con polvo de "Arábica" molido y caliéntalo un poco.
  3. Añadimos agua y comenzamos a interferir, el fuego durante la cocción debe ser pequeño. Dejamos la infusión sola, pronto aparecerá una espuma en su superficie, revuélvala y continúe cocinando.
  4. Tal procedimiento con levantar la espuma y agitarla debe llevarse a cabo tres veces. ¡Recuerde, su bebida no debe hervir! Espere la espuma más densa en la superficie, apague la estufa y retire el cezve con una bebida.
  5. Vierta agua caliente en la taza preparada, dejando espacio para la adición de espresso.
  6. Comience a verter espresso preparado y agregue su cantidad favorita de azúcar granulada.

Así que te has preparado una bebida vigorizante en casa según el método sueco.

Americano italiano

Esta técnica es una imagen especular del sueco. La composición de los ingredientes para cocinar es la misma, el procedimiento de cocción es el mismo, solo cambia el proceso de mezcla. Ahora primero vierte el espresso preparado en una taza grande, y solo luego vierte agua caliente. La espuma en esta versión de la bebida no es tan espesa como en la anterior, pero esto no hace que el café americano sea insípido. Por el contrario, esta es una versión más delicada de la bebida.

Naturalmente, no puede preparar café con sus propias manos, sino confiar el proceso de preparación de una máquina especial. Allí, las instrucciones para las acciones son simples: se vertieron granos molidos en el aparato, se vertió la cantidad correcta de agua, se colocó un recipiente para recibir una bebida, la temperatura se ajustó a 85 grados y se encendió el botón de preparación. Время окончено, прозвенел сигнал, наливаем эспрессо в кружку, добавляем горячей воды в идеальных для себя пропорциях и наслаждаемся. Всю магию этого Americano кофе вам покажет наше фото.

Пошаговый рецепт с фото

Кофе Американо (ит. Caffè Americano) - это, как бы ни было забавно, совсем не тот вид кофе, который пьют американцы у себя дома в Америке. Ellos, los jóvenes, tuvieron que aguantar el uso de esta mezcla infernal durante la Segunda Guerra Mundial en Italia, porque el espresso italiano para ellos, creo, no era una bebida, sino una especie de arma biológica de acción rápida que se derivaba absolutamente de equilibrio del sistema cardiovascular

Los estadounidenses están acostumbrados al café muy líquido, que realmente se puede beber en círculos. Y de hecho, se podría decir, ni siquiera café, sino una especie de bebida de café. Bueno, imagina su condición: pides café para tomar el desayuno y generalmente BEBES, y te traen 35 mililitros de veneno de zorro negro opaco (¡con espuma! ¡El italiano también rellena un poco de química!), Después de lo cual tienes trastornos del ritmo cardíaco para todo el día!

Chistes: bromas, pero el café americano no es realmente una receta italiana, y se obtiene, en la versión clásica, del espresso. La receta es bastante extraña si no está preparada por una máquina moderna, que tiene "espresso" y "café americano" en el menú, y el usuario solo puede sustituir la taza deseada y presionar el botón deseado. Pero, sin embargo, intentemos que Caffè Americano sea como los italianos tuvieron que hacerlo en los años cuarenta.

Necesitamos: una taza o dos de agua (de 100 a 500 ml), aproximadamente tres cucharaditas de café finamente molido (para café exprés), una máquina de café exprés y, posiblemente, una tetera, en la que tendrá que hervir agua adicionalmente.

Llenamos el portafiltro de la máquina de café espresso y lo pegamos regularmente. Por supuesto, hay morteros especiales de tempera para este procedimiento, pero en mi opinión, también se puede prescindir de una cucharadita. Vierta agua en una máquina de café espresso (o en una máquina de café espresso y un hervidor de agua) y póngalo a hervir.

Cuando el agua hierve (la máquina de café espresso, en mi opinión, generalmente muestra esto cambiando la indicación de la luz), envolvemos el café en el soporte en su lugar y rápidamente nos bombeamos una taza de café espresso. Puedes balancear la palanca y dos veces, para la preparación de Americano no será pecado.

Y ahora echamos café expreso en la taza que el estadounidense quiere tomar para el desayuno, y agregamos agua hirviendo de la tetera allí, ¡DILUYENDO UN CAFÉ NORMAL!

¿Por qué no sustituimos esta taza por una máquina de café espresso? Y ella simplemente no se arrastra allí, la altura es pequeña allí. Ahora tengo un raro Pavoni antediluviano, es decir un ensamblaje de la misma compañía que en general inventó este dispositivo, y sus viejos modelos estándar simplemente no tenían una altura para una taza grande. Es decir bajo el café americano, era necesario bombear agua hirviendo en pequeños o hervir adicionalmente en una tetera.

Entonces, una persona adicta a la cafeína tiene que quejarse en un país extranjero (o en una cocina extranjera, o en un apartamento alquilado en el que solo hay una máquina de café espresso, que en Italia, por cierto, no es infrecuente: hay una máquina de café espresso, pero no hay filtros en los turcos) para obtener una cantidad suficiente del líquido cafeinado deseado SIN LECHE, y no un dedal de exquisito espresso espumoso.

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